Search console Facebook pixel

Những yếu tố quan trọng tạo nên món beefsteak ngon

Ở Việt Nam, beefsteak được biết đến với cái tên quen thuộc là “bò bít tết”. Beefsteak là một trong những món ăn có xuất xứ từ phương Tây được giới trẻ ưa chuộng nhất hiện nay. Vậy làm thế nào để thưởng thức beefsteak ngon đúng kiểu Âu Mỹ? Hãy cùng Vân Hoàng tìm hiểu  những yếu tố quan trọng tạo nên món beefsteak ngay tại bài viết dưới dây! 

thit-bo-beefsteak

Nguồn gốc thịt bò

Điều kiện quan trọng nhất để tạo nên hương vị tuyệt vời cho món beefsteak là thịt bò. Hiện nay trên thị trường và các nhà hàng đồ Âu thường cung cấp các loại thịt bò nhập khẩu từ Úc, Mỹ, Nhật hoặc bò Việt Nam. Tuy nhiên thịt bò Việt Nam thường không có mùi thơm béo, vị ngậy, thường khá dai hơn những loại thịt bò khác nên ít được ưa chuộng để chế biến beefsteak.

Các phần thịt trên cơ thể bò

Bên cạnh nguồn gốc, giá trị của beefsteak còn được đánh giá bằng tỷ lệ vân mỡ trên miếng thịt bò, thay đổi khác nhau tùy từng vị trí trên cơ thể bò. 

Phần thăn lưng (Ribeye): Đây là phần cắt dọc sườn, có dính một ít mỡ làm gia tăng hương vị miếng thịt. Đoạn giữa miếng thịt nạc hơn phần viền. Đây là phần thịt được ưa chuộng nhất để làm beefsteak, do có độ mềm, thơm đặc trưng, pha chút mỡ dắt nên không bị khô. 

cac-phan-thit-tren-co-the-bo

Phần thăn ngoại (Striploin): Phần thịt này có khá nhiều mỡ dắt đều toàn bộ thớ thịt, ngay cả khi được nướng chín kỹ thì loại thịt này cũng không bị khô. Vì vậy nếu bạn thích ăn thịt béo hoặc thịt chín 100% thì có thể chọn phần thịt này. 

Phần thăn nội (Tenderloin): Đây là phần thịt đắt giá nhất trong các nhà hàng đồ Âu, mỗi con bò chỉ có khoảng 4kg tenderloin, miếng thịt cực kỳ ít mỡ, “mềm như bơ”. Cấp độ phù hợp cho phần thịt này là tái hoặc tái vừa. Vì thịt có thể bị khô và hơi cứng, mất độ thơm tự nhiên của miếng thịt. 

Phần T-Bone: Phần thịt có xương hình chữ T, thường được các đầu bếp chế biến ở cấp độ chín từ medium well trở lại, đảm bảo giữ được độ thơm ngọt cho miếng thịt mà không bị khô. 

Cấp độ chín của Beefsteak

Độ ngon của beefsteak còn phụ thuộc vào nhiệt độ chế biến. Tùy vào sở thích của khách hàng mà người đầu bếp sẽ tùy chỉnh nhiệt độ để miếng bò bít tết dừng ở các độ chín khác nhau. Dưới đây là 6 cấp độ chín của Beefsteak bạn có thể tham khảo: 

Cấp độ 1: Blue (thịt sống)

Nếu bạn có sở thích độc lạ với các loại thịt sống và chưa qua chế biến, đây là cấp độ beefsteak dành cho bạn. Thông thường đầu bếp sẽ sử dụng thịt bò sống băm nhuyễn, thêm một ít gia vị, hành lá và lòng đỏ trứng gà sống để tăng thêm hương vị cho Steak Tarte - món ăn quen thuộc làm từ thịt bò sống.

Cấp độ 2: Rare : Thịt bò được nấu chín 25% 

Loại beefsteak này thường được đầu bếp nướng trong khoảng nhiệt độ dao động từ 30-51 độ C, vừa chín một chút 2 mặt mà vẫn giữ được độ đỏ tươi, mọng nước. 

cap-do-chin-cua-beefsteak

Cấp độ 3: Medium - rare : Thịt bò chín 50% 

Ở cấp độ này, màu sắc của miếng beefsteak có phần nhạt đi do độ chín tăng dần, bề mặt có màu nâu và một chút thịt tái hồng ở giữa. Thời gian chế biến từ 3-4 phút trong nhiệt độ 57 đến 63 độ C. 

Cấp độ 4: Medium: Thịt bò chín 75% 

Đây là cấp độ yêu thích của người Châu Á, chưa quen với việc ăn thịt bò sống. Miếng thịt bò medium sẽ có độ chín tái vừa tới, ngọt ẩm bên trong. 

Cấp độ 5: Medium-well: Thịt bò chín 90% 

Thời gian chế biến cho cấp độ này lâu hơn, thường mất 5 phút để làm chín mỗi bên, trong nhiệt độ 72-77 độ C. Bề mặt của thịt có màu nâu đậm hơn và bên trong chỉ còn 1 chút màu hồng nhẹ. 

Cấp độ 6: Welldone: Thịt bò chín 100% 

Ở cấp độ này, thịt bò được nướng chín hoàn toàn, tỏa độ thơm và có màu nâu hấp dẫn. 

Một lưu ý nhỏ dành cho bạn khi lựa chọn cấp độ beefsteak là: Nếu đây là lần đầu tiên thưởng thức, chưa quen với thịt sống, bạn nên lựa chọn cấp độ Medium trở lên để làm quen dần dần. Và hãy đến những địa chỉ nhà hàng uy tín, thịt bò có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt với những cấp độ “sống”.

Để tạo ra món Beefsteak ngon, hương vị hoàn hảo không chỉ đòi hỏi những miếng thịt bò hảo hạng mà còn cần sự khéo léo, tinh tế của người đầu bếp. Với mong muốn mang lại cho khách hàng những món ăn với hương vị chính tông, giá cả phải chăng, nhà hàng đồ Âu Vân Hoàng sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn và gia đình. 

----------------------------

NHÀ HÀNG CHIM THÚ & ĐỒ ÂU VÂN HOÀNG

????Địa chỉ: Tầng 1, Tòa nhà New Skyline, Văn Quán, Hà Đông

☎️Hotline: 0835 333 555

Kiến thức đầu tiên về rượu vang
Kiến thức đầu tiên về rượu vang

Bài viết giúp người yêu rượu vang phân biệt 5 nhóm rượu vang chính. Sau khi phân biệt được rồi các…

Thưởng thức rượu vang cùng đặc sản Á, Âu tại Vân Hoàng Group - Restaurant and Wine shop- Tầng 1 , New skyline Văn Quán Hà Đông, Hà Nội
Thưởng thức rượu vang cùng đặc sản Á, Âu tại Vân Hoàng Group - Restaurant and Wine shop- Tầng 1 , New skyline Văn Quán Hà Đông, Hà Nội

Sau những nỗ lực tuyệt vời của Ban lãnh đạo công ty, của đội ngũ cán bộ, nhân viên nhà hàng, Vân Hoàng…

Sức hấp dẫn đến từ chai rượu vang Toblino Elimaro Vigneti Delle Dolomiti IGT
Sức hấp dẫn đến từ chai rượu vang Toblino Elimaro Vigneti Delle Dolomiti IGT

Đến từ vùng trồng nho nổi tiếng Trentino phía Bắc nước Ý, Toblino Elimaro Vigneti Delle Dolomiti IGT có sức lôi cuốn…

Thưởng thức rượu vang Barbera D'asti tại V.wine.
Thưởng thức rượu vang Barbera D'asti tại V.wine.

Phân hạng: Docg    Giống nho: Barbera D’asti Xuất xứ: Piemonte  Nồng độ cồn: 14% Niên vụ: 2015   Nhà sản…